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安格斯、USDA、草飼、穀飼、A5、M9…..天呀這些到底代表什麼?
 
你是否曾經在超市買牛肉時,
迷失在這些茫茫大海般的形容詞中呢?
到底這些形容詞是什麼意思?
牛肉的等級又怎麼分呢?

別怕,本匙都幫你整理好了,
看完這篇下次去超市買牛肉的時候就不再霧煞煞囉!

?牛牛哪裡來?】
目前台灣市面上的牛肉大多為進口牛肉,
來源主要為??美國、??加拿大、??澳洲、
??紐西蘭及??日本等國,
而台灣本身國產的牛肉量不多,
因此也比較少在超市看到。

?牛牛的飼養方式】
小時候有沒有去過牧場餵牛呢?
拿著牧草給牛牛吃的感覺十分療癒吧~
沒錯,牛牛就是吃草長大的動物!

吃草長大的牛稱為草飼牛,
通常??澳洲及??紐西蘭產的牛肉會採用這種方式飼育,
草飼牛的油花分布比較少,肉質較為精實,
另外油脂本身也會有種『草味』(有的人喜歡有的人不喜歡?

而穀飼牛指的就是吃穀物長大的牛牛囉!
其中又以??美國牛為代表,
因為穀物的熱量密度較高,
穀飼牛的油花通常比草飼牛要更為豐富,
油脂也帶有淡淡甜味?
這也是為何美國牛可以吸引死忠老饕的原因之一!

為了增加草飼牛在口味上的競爭力,
有部分草飼牛會在牛牛長大前轉成提供穀物飼料,
以增加口感及風味,
大家可以依照自己的口味偏好選擇喔!

?牛牛的品種】
一般來說牛牛可分為奶牛及肉牛兩種,
分別為大家提供好喝的牛奶?及美味的牛肉?

奶牛最出名的就屬?荷斯登牛了,
大家所熟悉的流行元素:乳牛紋,
就是取自荷斯登牛身上的斑紋!

而肉牛中最出名的就屬?安格斯牛了,
不過安格斯只是肉牛品種的一種,
品質的好壞還是要看牛肉的等級而定,
因此接下來就讓我們來介紹最重要的牛肉分級制度吧!

?牛牛的等級】
你是否常在燒烤店看到雪花牛、五花牛、霜降牛等等名詞呢?
其實這些都跟牛肉的等級無關,
比較是行銷上的術語。

而各國牛肉在出口時都會依照肉質、
油花分布等條件進行分級,因此直接看標示最準!

??美國牛肉以USDA等級作為分類,由最高級往下分別為:
Prime(極佳級): 佔總產量2~3%
Choice(特選級): 肉質柔嫩但油脂較Prime級稍少
Select and Commercial(上選級及商用級): 油脂比Chioc更少,吃起來也會比較硬
Utility, Cutter, and Canner(綜合級、切割級及製罐級): 通常作為罐頭或碎肉使用

??澳洲和牛則是分成M0~M9,
??日本和牛是A1~A5,
都是數字越大品質越好!
想要吃到油花豐富、肉味濃厚的牛肉?
找數字最大的就對了!

看完介紹之後你是不是也對於牛肉的挑選更有概念了呢?
這邊再告訴你一個小知識?‍♂️
LeFun舒眠鍋物-輕麻水煮牛選用的是USDA Choice牛板腱肉,
不但肉質軟嫩細膩,
而且相較於?牛牛的其他部位色胺酸含量更高,
可以提供更好的?舒眠效果喔!

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