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【鮭魚與牠們的產地】
你有注意過你所吃的鮭魚是來自哪裡嗎?
本匙今天就來帶你一探鮭魚產地的奧秘!?
 
【台灣常見進口鮭魚產地】
台灣所進口的鮭魚以??挪威、??智利、??美國阿拉斯加等地為大宗
這裡面可以簡單區分為養殖鮭魚與野生鮭魚
養殖鮭魚:??挪威、??智利
野生鮭魚:??美國阿拉斯加

【鮭魚吃什麼?】
以養殖鮭魚為例,通常投放的就是為鮭魚調配的飼料,
而野生鮭魚吃的就是海中的浮游生物、蝦子?等天然食材,由於飼料通常也會含有較高的熱量,因此養殖鮭魚相較於野生鮭魚而言也會含有較高的脂肪!

這邊本匙再告訴你一個小秘密,
其實鮭魚肉本身並不像我們平常所見的呈現紅橘色
而是飼料內另外添加的蝦紅素造成的,
而野生鮭魚則是因為平常自己就會吃下很多的蝦子,
因此顏色會比養殖鮭魚顏色要來得更為紅嫩喔!

【前面的鮭魚,動!起!來!?‍♀️?‍♂️?‍♀️

野生鮭魚按照自然界的規律生活著
從出生、入海、迴游、產卵、再次入海,
都需要經歷過一番長途跋涉?‍♂️
因此也造就更為緊緻有彈性的肉質!

養殖鮭魚因為受到密集飼養的限制,
通常活動空間也比較不足,
加上每天吃高熱量的飼料,
因此就成為鮭魚界的沙發馬鈴薯了?
當然有些人也比較喜歡這種豐富油脂的口感,
但記得熱量也比較高喔!

【有病就要吃藥?,談談鮭魚用藥的狀況】
養殖鮭魚由於飼養密度高,
一條鮭魚生病後很容易感染到其他鮭魚?
因此投藥成為了必要之惡,
但不代表使用藥物的鮭魚就是不好的鮭魚,
只要在離水前給予鮭魚一段時間的停藥代謝期,
鮭魚體內就不會殘留藥物了!

挪威?? – 世界第二大漁產出口國,
每年光是漁產出口產值就超過6000億新台幣?
而挪威鮭魚更是佔了挪威漁產產值近一半,
這其中靠的正是嚴謹的品管要求,
才能維持挪威鮭魚在全球的需求繁盛不墜。

 

作為挪威最重要的漁產品,
挪威要求所有鮭魚從離水到抵台不得超過72小時
正是因為如此講求時效及新鮮,
我們在日本料理店所吃到的生魚片,
大多也是選用來自挪威的新鮮鮭魚。

為了避免寄生蟲的影響,
挪威更是要求從源頭控管,
由營養師每日按鮭魚所需?‍⚕️
以非基因改造的飼料(七成植物性+三成海洋生物)餵養。

而挪威鮭魚的飼養過程從魚卵開始,
便全程履歷管理,
鮭魚在哪個漁場生活,
何時從淡水入海、出海?
吃的飼料成分及來源等均紀錄在冊。

這種種高規格的品質要求,
都造就了挪威鮭魚成為新鮮美味且安心的首選鮭魚?
而鮭魚所含有的舒眠營養 – 色胺酸也是魚類之冠,
更有豐富的不飽和脂肪酸、
Omega-3等對於腦部發展相當重要的營養素。

LeFun採用最為珍貴的鮭魚菲力部位,
油脂豐美且肉質細嫩,
為了讓你輕鬆品嚐挪威鮭魚的美味,
採取手工拔刺後,再細心切塊的處理方式,
讓挪威鮭魚的美味直達你口中,
輕奢華享受就在這一鍋?

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